CAC_GL 78-2011 Uidelines For The Control Of Campylobacter And Salmonella In Chicken Meat_ CXG_078f
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ID： |
AE8B5B12867D4A5F9678D21D50619C7D |
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文件大小(MB)： |
0.18 |
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页数： |
27 |
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文件格式： |
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日期： |
2011-9-3 |
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CAC/GL 78-2011 Page 1 de 27,DIRECTIVES POUR LA MA蜹RISE DE CAMPYLOBACTER ET DE SALMONELLA DANS LA,CHAIR DE POULET,CAC/GL 78-2011,Table des matières,1. Introduction,2. Objectifs,3. Champ d'application et utilisation des lignes directrices,3.1 Champ d'application,3.2 Utilisation,4. Définitions,5. Principes applicables à la ma顃rise de Campylobacter et Salmonella spp.,dans la chair de poulet,6. Profils de risque,7. Approche ?de la production à la consommation ?pour les mesures de ma顃rise,7.1 Diagramme de flux général pour l'application des mesures de ma顃rise,7.2 Disponibilité des mesures de ma顃rise,8. Mesures de ma顃rise des étapes 1 à 11 (production primaire),9. Mesures de ma顃rise pour les étapes 12 à 24 (transformation),10. Mesures de ma顃rise pour les étapes 25 à 30 (circuits de distribution),11. Mesures de ma顃rise basées sur le risque,11.1 élaboration de mesures de ma顃rise basées sur le risque,11.2 Disponibilité d'un outil de soutien décisionnel utilisable sur le Web,12. Mise en oeuvre des mesures de ma顃rise,12.1 Validation des mesures de ma顃rise,12.2 Avant la validation,12.3 Validation,12.4 Mise en oeuvre,12.5 Vérification des mesures de ma顃rise,13. Contr鬺e continu et révision,13.1 Contr鬺e continu,13.2 Révision,CAC/GL 78-2011 Page 2 de 27,1. INTRODUCTION,1. Les campylobactérioses et les salmonelloses sont les deux maladies d’origine alimentaire les plus,fréquentes dans le monde, et la chair de poulet est considérée être l'un des vecteurs alimentaires les plus,importants. Plusieurs pays investissent de manière importante dans les mesures de ma顃rise des maladies. Les,zoonoses intestinales dues à Campylobacter et à Salmonella1 ont le potentiel de perturber gravement le,commerce entre les pays.,2. Les Directives utilisent une approche basée sur un cadre de gestion du risque tel que préconisé dans les,Principes et de lignes directrices pour la gestion des risques microbiologiques (GRM) CAC/GL 63-2007) Les,?activités préliminaires de gestion des risques ?et l'?identification et la sélection des options de gestion des,risques ?sont représentées par la directive élaborée au sujet des mesures de ma顃rise à chaque étape de la,cha頽e alimentaire. Les sections suivantes sur la ?mise en oeuvre ?et le ?contr鬺e ?complètent l'application,de tous les volets du cadre de gestion du risque.,3. Les Directives s'appuient sur des dispositions générales en matière d'hygiène alimentaire déjà mise en,place dans le système du Codex et élaborent des mesures de ma顃rise potentielles spécifiques à Campylobacter,et à la Salmonella spp. dans la chair de poulet, dans la mesure où ces agents pathogènes présentent un risque,pour la santé publique. Dans cette optique, les directives concrétisent l'engagement de la Commission du Codex,Alimentarius (CCA) à élaborer des normes scientifiquement fondées, et basées sur le système et l'évaluation,des risques2. Les mesures de ma顃rise potentiellement applicables à une ou plusieurs étapes sont présentées dans,les catégories suivantes :,?Mesures fondées sur de bonnes pratiques en matière d'hygiène (BPH). Ces mesures de nature,qualitative reposent sur des connaissances scientifiques empiriques et l'expérience. Elles sont habituellement,prescriptives et peuvent varier considérablement entre les pays.,?Mesures fondées sur la ma顃rise du danger. Ces mesures sont élaborées d'après les connaissances,scientifiques au sujet du niveau de ma顃rise probable d'un danger à une étape donnée (ou à une série d'étapes),dans la cha頽e alimentaire; elles sont de nature quantitative relativement à la prévalence/concentration de,Campylobacter ou de Salmonella et peuvent être validées en fonction de leur efficacité à ma顃riser le danger à,l'étape en question. S’il est impossible de cerner exactement l'avantage tiré d'une mesure fondée sur le danger,sans mener d’évaluation précise du risque, toute réduction significative de la prévalence et/ou de la,concentration de l’agent pathogène serait censée avoir un effet bénéfique notable sur la santé humaine3.,4. Des exemples de mesures de ma顃rise fondées sur des niveaux quantitatifs de contr鬺e de danger et/ou,d'évaluation des risques ont été soumis à une évaluation scientifique rigoureuse, puis à un examen, lors de,l'élaboration des directives. Ces exemples ont uniquement été utilisés à titre d'illustration; leur utilisation et leur,approbation peuvent varier selon les pays membres. Leur inclusion dans les directives illustre la valeur d'une,approche quantitative de réduction des dangers tout au long de la cha頽e alimentaire et, lorsqu'un outil,décisionnel en ligne est utilisé, le niveau probable de protection de la santé publique qui peut résulter de,différe……
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